Суттєво. Кабмін затвердив Норми природного убутку алкогольних напоїв в процесі їх виробництва. Вони діють з 24.07.2024.
! Виробникам алкоголю
Кабінет Міністрів України постановляє:
Внести до Постанови Кабінету Міністрів України від 22 листопада 2022 р. №1310 «Про затвердження норм виробничих втрат спирту коньячного, зернового дистиляту та інших спиртових дистилятів і норм втрат спирту та готової продукції під час виробництва деяких видів алкогольних напоїв» (Офіційний вісник України, 2022 р., №94, ст. 5871) зміни, що додаються.
Прем’єр-міністр України Д. ШМИГАЛЬ
Затверджено постановою КМУ від 18.07.2024 №829
Зміни, що вносяться до постанови Кабінету Міністрів України від 22 листопада 2022 р. №1310
1. У постанові:
1) назву постанови викласти в такій редакції:
«Про затвердження норм виробничих втрат і виходу спиртових дистилятів, норм втрат спирту, виноматеріалів, соків під час виробництва алкогольних напоїв, норм виробничих втрат деяких видів алкогольних напоїв»;
2) у вступній частині слова «абзацу другого» замінити словами «абзацу першого»;
3) пункт 1 викласти в такій редакції:
«1. Затвердити норми виробничих втрат і виходу спиртових дистилятів, норми втрат спирту, виноматеріалів, соків під час виробництва алкогольних напоїв, норми виробничих втрат деяких видів алкогольних напоїв, що додаються.».
2. У нормах виробничих втрат спирту коньячного, зернового дистиляту та інших спиртових дистилятів і нормах втрат спирту та готової продукції під час виробництва деяких видів алкогольних напоїв, затверджених зазначеною постановою:
1) назву норм викласти в такій редакції:
«Норми виробничих втрат і виходу спиртових дистилятів, норми втрат спирту, виноматеріалів, соків під час виробництва алкогольних напоїв, норми виробничих втрат деяких видів алкогольних напоїв»;
2) у розділі 7:
доповнити розділ такою позицією:
| «Відбір головної фракції спиртового дистиляту (спирту коньячного, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного) під час дистиляції виноматеріалів | відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у виноматеріалах | 3»; |
у тексті розділу слова «коньячний спирт» замінити словами «спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний)»;
3) у розділі 8:
у назві розділу слова «коньячний спирт» в усіх відмінках і формах числа замінити словами «спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний)» у відповідному відмінку і числі;
у тексті розділу та примітці до нього слова «коньячний спирт» і «коньяк» в усіх відмінках замінити відповідно словами «спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний)» і «коньяк України та алкогольні напої виноградного походження» у відповідному відмінку;
4) у розділі 9:
у назві розділу слова «коньячного спирту» замінити словами «спиртового дистиляту (спирту коньячного, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного)»;
у примітці до розділу слова «спиртів коньячних (дистилятів винних)» замінити словами «спиртового дистиляту (спирту коньячного, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного)»;
5) у назві розділу 10 слова «коньячного спирту» замінити словами «спиртового дистиляту (спирту коньячного, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного)»;
6) у назві розділу 11 слова «коньяку та міцних напоях, під час зберігання і витримки коньяків» замінити словами «коньяку України та алкогольних напоях виноградного походження, під час їх зберігання та/або витримки»;
7) у назві і тексті розділу 12 слово «коньяк» в усіх відмінках замінити словами «коньяк України та алкогольні напої виноградного походження» у відповідному відмінку;
8) у розділі 13:
у графі «Норма втрат спирту, відсотків об’єму спирту, що міститься у коньячних спиртах, що надійшли на операцію» слова «коньячних спиртах» замінити словами «спиртових дистилятах (спирті коньячному, дистиляті виноградному спиртовому, дистиляті винному)»;
у примітці до розділу слово «коньяку» замінити словами «коньяку України»;
9) у розділах 14 — 16:
графу «Норма втрат, відсотків на рік» викласти в такій редакції:
«Норма втрат, відсотків об’єму на рік»;
примітку до розділів викласти в такій редакції:
| «__________ Примітка. |
Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 °С.»; |
10) у розділі 17:
у позиції «Термічна обробка:»:
після слів і цифр «від 10 до 20 діб» доповнити словами і цифрами
| «від 20 діб | 0,5»; |
після слів «більше трьох діб» доповнити словами і цифрами
| «із витримкою на контактному матеріалі | 0,36»; |
примітку до розділу викласти в такій редакції:
| «__________ Примітка. |
Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 °С.»; |
11) розділ 19 викласти в такій редакції:
«19. Норми втрат готової продукції під час розливу коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження, вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів), вин, насичених діоксидом вуглецю
| Найменування продукції та технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції: | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | |
| місткістю до 0,5 л | 0,5 | |
| місткістю 0,5 л і більше | 0,33 | |
| Розлив вин ігристих, слабогазованих, газованих, сидрів у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції: | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | |
| місткістю до 0,5 л | 1,5 | |
| місткістю 0,5 л і більше | 0,44 | |
| Розлив коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції: | відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію | |
| місткістю менше 0,1 л | 0,54 | |
| місткістю 0,1 — 0,5 л | 0,5 | |
| місткістю 0,5 л і більше | 0,43 | |
| Гарячий розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) із попереднім підігріванням у потоці без витримки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 0,58 |
| Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) в упаковку типу: | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | |
| Tetra Рak | 0,59 | |
| Bag in Box | 0,33 | |
| Розлив у сувенірний посуд: | ||
| вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 0,1 |
| коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження | відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію | 0,12 |
| Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) у посуд (тару) понад 1,5 л | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 0,2 |
| Пляшкова пастеризація: | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | |
| вин виноградних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) | 1,35 | |
| вин, насичених діоксидом вуглецю | 1,2 | |
| Зливання з пляшок продукції, що надійшла до складу готової продукції із торговельної мережі з оформленням відповідного акта, але не більше: | ||
| для вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 0,5 |
| для вин, насичених діоксидом вуглецю, сидрів | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 0,7 |
| коньяків України та алкогольних напоїв, що мають виноградне походження | відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію | 0,7 |
| Декантація вин з пляшок (колекційних) | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 1,2»; |
12) примітку до розділів 20 — 23 викласти в такій редакції:
| «__________ Примітка. |
Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 °С.»; |
13) доповнити норми розділами 25 — 41 такого змісту:
«25. Норми втрат 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, під час приймання спиртових дистилятів (спиртів коньячних, спиртів плодових, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного)
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат | |
| Завантаження дубових бочок (убирання зазначеної продукції в клепку) | відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у продукції | 0,3 | |
| __________ Примітка. |
Фактичні втрати визначаються за результатами переважування бочок, звільнених з-під продукції. | ||
26. Норми втрат 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, під час обробки коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження теплом із витримкою протягом 30 — 50 діб
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Обробка теплом із витримкою протягом 30 — 50 діб за температури 35 — 45 °С | відсотків початкової кількості 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, який міститься в продукції, що обробляється | 0,5 |
27. Норми втрат 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, під час наливу і зливу спиртового дистиляту (спиртів коньячних, спиртів плодових, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного), коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Налив із мірника до бочок, переливання із бочок до тари одержувача під час приймання | відсотків відвантаженого об’єму продукції в натуральному вигляді та в перерахунку на 100-відсотковий спирт, приведений до температури 20 °С | 0,11 |
| Налив із мірника до автомобільних і залізничних цистерн | 0,072 | |
| Злив із автомобільних і залізничних цистерн | 0,087 |
28. Норми втрат на убирання спиртового дистиляту (спиртів коньячних, спиртів плодових, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного) дубовими клепками, завантаженими в металеві резервуари
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат | |
| Під час первинного заливу | дал 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, від 1 кг абсолютно сухих клепок | 0,05 х масу абсолютно сухих клепок | |
| Під час вторинного та подальших заливів | відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, до наявної кількості в резервуарах | 0,4 | |
| __________ Примітка. |
Абсолютно суха маса клепки визначається на кожну завантажену до цистерни партію висушування до постійної маси не менш як трьох зразків деревини масою біля 100 г у сушильній шафі за температури 105 °С. | ||
29. Норми втрат 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, на кожне введення (дозування) кисню безпосередньо у спиртовий дистилят (спирт коньячний, спирт плодовий, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний)
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Введення (дозування) кисню | відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, до наявної кількості в резервуарах | 0,08 |
30. Норми втрат виноматеріалів, спиртового дистиляту (спиртів коньячних, спиртів плодових, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного), коньяків України та алкогольних напоїв, що мають виноградне походження, вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів), сидрів, вин, насичених діоксидом вуглецю, на проведення досліджень у лабораторіях підприємств виноробної промисловості
| Найменування виду дослідження | Норма втрат на перше визначення, мл | Кількість паралельних випробувань | Норма втрат загальна, мл |
| Визначення вмісту етилового спирту спиртоміром | 275 | 2 | 550 |
| Визначення вмісту цукру у: | |||
| виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 27,5 | 2 | 55 |
| коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 50 | 2 | 100 |
| винах сухих | 100 | 2 | 200 |
| Визначення вмісту летких кислот у: | |||
| виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 10 | 2 | 20 |
| спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 20 | 2 | 40 |
| Визначення титрованої кислотності у: | |||
| білих виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 10 | 2 | 20 |
| червоних виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 20 | 2 | 20 |
| разі арбітражних досліджень (випробувань) | 10* | 2 | 40 |
| Визначення вмісту сірчистої кислоти у: | |||
| білих виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження, сидрах | 50 | 2 | 125 |
| червоних винах | 100 | 2 | 200 |
| Визначення вмісту заліза із залізистосинеродистим калієм у: | |||
| виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 12,5 | 2 | 37,5 |
| спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 50 | 2 | 150 |
| разі арбітражних досліджень (випробувань) спиртових дистилятів, коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження | 50 | 2 | 100 |
| Визначення вмісту міді у: | |||
| виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 10 | 2 | 10 |
| спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 10 | 2 | 20 |
| Визначення вмісту свинцю | 250 — 300 | 2 | 550 |
| Визначення вмісту альдегідів у: | |||
| виноматеріалах, винах, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах) | 25 | 2 | 50 |
| спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 25 | 2 | 50 |
| Визначення вмісту метилового спирту у: | |||
| коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 50 | 2 | 100 |
| спиртових дистилятах | 50 | 2 | 100 |
| Визначення вмісту вищих спиртів у: | |||
| коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження і забарвлених спиртових дистилятах | 50 | 2 | 100 |
| безкольорових спиртових дистилятах | 10 | 2 | 20 |
| Визначення вмісту середніх ефірів у: | |||
| коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження і забарвлених спиртових дистилятах | 100 | 2 | 200 |
| безкольорових спиртових дистилятах | 50 | 2 | 100 |
| Визначення вмісту фурфуролу у спиртових дистилятах | 10 | 2 | 30 |
| Проведення пробної оклейки виноматеріалів і вин жовтою кров’яною сіллю | 100 | 1 | 100 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до залізного касу | 40 | 1 | 40 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до оксидазного касу | 100 | 1 | 100 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до випадіння винного каменю | 75 | 1 | 75 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до білкових помутнінь | 60 | 1 | 60 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до поліфенольних помутніть | 40 | 1 | 40 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до полісахаридних помутнінь | 100 | 1 | 100 |
| * Із урахуванням виготовлення порівняльного розчину. | |||
31. Норми втрат етилового спирту на проведення мікробіологічних випробувань у лабораторіях підприємств виноробної промисловості
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат етанолу, смі |
| Робота спиртового пальника | смі/на годину | 50 |
| Підготовка препарату для проведення мікроскопії | смі/на один препарат | 0,8 |
| Перенесення матеріалу із посуду в посуд | смі/на одну операцію | 0,7 |
| Посів на рідке живильне середовище петлею | смі/на одну операцію | 1,3 |
| Посів на рідке живильне середовище піпеткою | смі/на одну операцію | 0,8 |
| Посів на тверде живильне середовище | смі/на одну операцію | 1,8 |
| Посів на середовище з ністатіном або сорбіновою кислотою під агаровою пробкою для виявлення молочнокислих бактерій | смі/на одну пробу | 3,5 |
| Обробка пробовідбірника місткістю 0,5 дмі | смі/на одну обробку | 6,3 |
| Обробка сифона для відбору проб завдовжки 3,5 — 4 м | смі/на одну обробку | 10,2 |
| Зберігання покривного скла | смі/на 50 скелець у місяць | 100 |
| Дезінфекція рук | смі/на одну обробку | 5 |
| Дезінфекція поверхні столу перед роботою | смі/на одну обробку | 5 |
| Дезінфекція посуду, який не підлягає стерилізації (циліндри, балони та інше) | смі/у місяць | 200 |
| Виготовлення живильного середовища для виявлення молочнокислих бактерій у вині | смі/на 10 смі середовища | 1,6 |
32. Норми виходу спирту під час зброджування солодкої барди в металевих резервуарах
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат | |
| Зброджування солодкої барди | см3 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, із 1 г цукру (у перерахунку на інвертний) | 0,5 | |
| __________ Примітки. |
1. Норми втрат сировини є гранично допустимі. Забороняється списання сировини за цими нормами до встановлення фактичних втрат. | ||
| 2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. | |||
33. Норми втрат під час виробництва виноробної продукції
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Переміщення (переливання) рідких дріжджів, осадів кріплених виноматеріалів, клеєвих осадів з одного резервуара в інший (незалежно від місткості резервуарів) | відсотків початкової кількості (об’єму) матеріалу | 0,1 |
| Фільтрація (пресування) дріжджових, гущових (клеєвих) осадів (після ущільнення осадів і декантації виноматеріалів), включаючи подавання на фільтрацію і розвантаження на фільтрі: | відсотків кількості ущільнених осадів перед фільтрацією | |
| фільтр-пресі | 4,5 | |
| вакуумно-ротаційному фільтрі | 3,7 | |
| Фільтрація виноматеріалів на кізельгуровому фільтрі, включаючи подавання на фільтрацію, убирання виноматеріалів кізельгуром (діатомітом), розвантаження фільтра | відсотків початкової кількості (об’єму) матеріалу | 0,22 |
34. Норми втрат під час наливу та зливу виноматеріалів і вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів)
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Налив бочок, переливання із бочок до тари одержувача під час приймання | відсотків відвантаженого об’єму продукції | 0,1 |
| Налив із мірника до автомобільних і залізничних цистерн | відсотків відвантаженого об’єму продукції | 0,064 |
| Злив із автомобільних і залізничних цистерн | відсотків відвантаженого об’єму продукції | 0,07 |
35. Норми втрат вакуум-сусла під час зберігання та переливання
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Зберігання в металевих резервуарах і бочках | відсотків до маси цукрів за рік | 0,15 |
| Переливання* | відсотків до маси цукрів | 0,2 |
| * У разі однократного переміщення автомобільних цистерн і технологічних резервуарів незалежно від їх місткості. Норму втрат встановлено із урахуванням ретельного очищення (промивання) ємкостей і комунікацій. | ||
36. Норми гранично допустимих втрат і відходів тиражної суміші та кюве шампанізованого під час виробництва ігристих вин класичним методом
| Найменування продукції та технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат | |
| Тиражна суміш: | |||
| розлив тиражної суміші, закупорювання, укладка в ящики, транспортування пляшок із тиражною сумішшю та укладка їх в штабелі | відсотків | 0,33 | |
| Кюве шампанізоване: | |||
| перша перекладка кюве | відсотків | 0,85 | |
| відходи | відсотків | 0,08 | |
| друга перекладка кюве | відсотків | 0,65 | |
| відходи | відсотків | 0,06 | |
| перша перекладка, суміщена із другою | відсотків | 1,4 | |
| відходи | відсотків | 0,1 | |
| ремюаж | відсотків | 0,52 | |
| __________ Примітки. |
1. Норми втрат є гранично допустимі. Забороняється списання сировини (тиражної суміші або кюве шампанізованого), а також продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат. | ||
| 2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини або продукції із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. | |||
37. Норми гранично допустимих втрат і відходів сировини під час виробництва ігристих вин класичним методом на 1000 пляшок готової продукції
| Найменування продукції та технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат | |
| Вино ігристе витримане: | |||
| втрати сировини | дал | 83,51 | |
| обробка холодом, дегоржаж, дозування експедиційним лікером, закупорювання, мюзлевання, контрольна витримка, оформлення, пакування | дал/тис. пляшок | 2,51 | |
| відходи | дал/тис. пляшок | 6 | |
| __________ Примітки. |
1. Норми втрат є гранично допустимі. Забороняється списання сировини (або кюве шампанізованого), а також продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат. | ||
| 2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини або продукції із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. | |||
38. Норми втрат під час виробництва напоїв та вин слабогазованих і газованих на 1000 дал
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат | |
| Купажування, перемішування, фільтрування, обробка холодом, сатурація, фільтрування перед розливом | відсотків | 1,9 | |
| __________ Примітки. |
1. Норми втрат є гранично допустимими. Забороняється списання сировини або продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат. | ||
| 2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. | |||
39. Норми втрат під час виробництва сидрів на 1000 дал
| Найменування матеріальних ресурсів та технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат | |
| Виробництво сидру із збродженого соку, отриманого із свіжих яблук | відсотків | 1 | |
| Виробництво сидру із відновленого соку яблучного концентрованого | відсотків | 1 | |
| Відходи | відсотків | 2 | |
| Купажування | відсотків | 0,13 | |
| Фільтрування через кізельгур | відсотків | 0,09 | |
| __________ Примітки. |
1. Норми втрат є гранично допустимими. Забороняється списання сировини або продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат. | ||
| 2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. | |||
40. Норми втрат сировини під час виробництва ігристих вин резервуарним методом
| Найменування матеріальних ресурсів | Одиниця вимірювання | Норма втрат | |
| Втрати сировини на 1 000 пляшок готової продукції, зокрема: | дал | 78,9 | |
| втрати | дал | 2,95 | |
| відходи | дал | 0,95 | |
| __________ Примітки. |
1. Норми втрат під час виробництва шампанського та ігристих вин резервуарним методом визначаються від подачі бродильної суміші на вторинне бродіння до передачі готової продукції в експедицію. | ||
| 2. Норми втрат і відходів є гранично допустимими. Забороняється списання сировини або продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат. | |||
| 3. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. | |||
41. Норми втрат спирту під час приготування вин (кріплених, лікерних, ароматизованих, зокрема вермутів) та настоїв інгредієнтів
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат | |
| Приготування настоїв інгредієнтів для виробництва вермутів та вин ароматизованих із одним заливом | відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у спирті та виноматеріалах, які використовувалися для заливу | 4,5 | |
| Приготування настоїв інгредієнтів для виробництва вермутів та вин ароматизованих із двома заливами | відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у спирті та виноматеріалах, які використовувались для заливу | 5,6 | |
| Спиртування сусла разом із м’язгою під час приготування кріплених вин | відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C | 12 (6 відсотків яких безповоротні втрати, решта 6 відсотків повертаються у виробництво після дистиляції вичавків) | |
| Спиртування сусла без м’язги під час приготування кріплених вин | відсотків об’ємних (зменшення об’ємної частки етилового спирту) | 0,2 | |
| __________ Примітка. |
Під час спиртування сусла та виноматеріалів слід враховувати стиснення загального об’єму (контракцію) на 0,08 відсотка на кожний об’ємний відсоток підвищення міцності або на 8 відсотків влитого 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C. Загальний об’єм спиртування враховують як суму об’єму сусла або виноматеріалів, спирту та інших компонентів.»; | ||
14) у тексті норм слово «виміру» замінити словом «вимірювання».